The Fizz 2020

  • The Fizz

  • Variedad: País 50% - Cinsault 50%

  • Año: 2020

  • Alcohol: 13%
  • Viñedo: Pumanque, Colchagua & Santa Ana, Colchagua

  • Vino Frizzante (ligeramente espumante) y seco (no dulce), estilo Col Fondo. Col Fondo es el método ancestral de hacer Prosecco. Hoy en día más del 99% de Prosecco se produce por el método Charmat, con la segunda fermentación en estanques de acero y el embotellado se hace con el vino ya espumante. ???? Col Fondo se parece más al método tradicional (estilo Champagne o Cava), con la segunda fermentación en botella pero con dos diferencias grandes:

1?? Se agrega una dosis de azúcar muy baja para provocar la segunda fermentación del vino base, lo que produce un vino con menos presión, y burbujas más pequeñas y suaves. Para los expertos, se agrega solo 10g/l de azucar, que se traduce en una presion de mas o menos 2.5 Bar. En comparación, para hacer Champagne o Cava se echa hasta 24g/l de azucar que se traduce en mas o menos 6 Bar de presión, por eso las corchos explosivos!!

2?? No se hace el ‘degüelle’ de las lías, se quedan con su tapa corona y la borra de las levaduras muertas. O, cómo dicen el Italia, Con il fondo...y de ahí nace el nombre Col Fondo! ????????????En Italia se toma el vino con la borra mezclada en el vino, o sea ‘turbio’. A nosotros nos gusta dejar la botella en posición vertical en el refri la noche antes de abrirla- así se decantan las lias y se puede tomar el vino ‘limpio’. La primera mitad la tomamos así, la segunda mitad con la borra mezclada. ????

  • Este vino está hecho con 50% de uva Pais de un viñedo de unos 150 años en Pumanque, Colchagua, un viñedo extraordinario y de los muy pocos que van quedando en Colchagua. El otro 50% es de Cinsault de nuestro propio viñedo aquí en Santa Ana. El vino base pasó unos 5 meses en barrica antes de ser embotellado, y la segunda fermentación se demoró unas 8 semanas. Lleva ya 18 meses descansando y ahora está listo para estrenar!
  • Se sirve bien fresco, 7ºC a 8ºC.

 

Precio

$10.000

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